Estaminet

      Je ne saurais renier une partie de mes racines...

      "Un estaminet ? A l'origine, c'est un troquet doublé d'un commerce tenu par une femme dont le mari travaille dehors."

      Alexandre Roelandt a repris un ancien bistro-boucherie de Godewaersvelde (oui, je sais, c'est imprononçable pour ceux qui ne sont pas Ch'tis, ndlr), le Café du Centre, et y accueille des groupes de chanson locale.

      En Flandre, les estaminets sont devenus synonymes d'identité. La recette ? Un décor intime et patiné où l'on peut jouer à des jeux anciens. Et où l'on déguste bières du cru et généreux plats flamands.

      "Ils sont très sucré-salé, comme la carbonnade", précise Emmanuel de Quillacq, le patron du 't Kasteelhof, à Cassel.

      En douze ans de chine et de chasse aux bons producteurs, cet architecte-paysagiste a fait de son estaminet une référence : la plus succulente des cuisines dans le plus pittoresque des décors.

(source Notre Temps-Mars 2008)

Ambiance garantie...

surtout quand il pleut

ou qu'il fait froid !

Recette de la carbonnade flamande

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg à 1,5 kg de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau, joue...)
• 3 à 6 oignons
• 20 à 50 g de saindoux ou de beurre doux
• 3 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
• 1/3 l à 1 l de bière (brune, blonde ou ambrée)
• 2 à 3 cuillers à soupe de cassonade ou de vergeoise brune
• 4 branches de thym séché
• 2 feuilles de laurier (ou 1 bouquet garni)
• 3 clous de girofle (facultatifs)
• sel, poivre
• 6 à 8 tranches de pain d'épice (ou de pain de campagne)

Préparation :

      Couper la viande en gros cubes ou en tranches épaisses, les rouler dans la farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de viande farinés. Ajouter les oignons hachés (ou coupés en rondelles). Bien mélanger, laisser cuire 5 mn en remuant (facultatif : ajouter ensuite le vinaigre, laisser cuire 2 mn). Ajouter le thym, le laurier, le sel, le poivre, et selon les goûts, les clous de girofle et 4 à 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux.

      Recouvrir avec la bière et la cassonade, ajouter si nécessaire un peu d'eau (jusqu'à 1/2 l). Fermer la cocotte, laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures ou plus si possible. Si la sauce épaissit trop, la rallonger avec un peu de bière.

      Servir avec des petites pommes de terre vapeur ou des frites, et le pain d'épice (ou le pain de campagne) grillé et coupé en cubles. Accompagner d'une bière de même style que celle utilisée pour la sauce.

(recette in Le goût de Lille, éd. Mercure de France)