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samedi, 10 mai 2008
La mouclade
Un long week-end, et du soleil :
l'occasion de vous retrouver en famille
ou entre amis,
ou en amoureux,
ou peut-être bien seul(e)...
Seul(e) ou pas, je vous propose
de quoi vous régaler.
La gourmandise n'est pas mon moindre défaut !
C'est une des consolations de la vie
que je n'ai jamais écartée,
même dans les pires moments.
Comme c'est à nouveau la saison des moules,
voici une recette typiquement charentaise.
Un conseil, si vous trouvez des moules de bouchots,
un peu plus coûteuses à l'achat, il est vrai,
ce sera encore plus savoureux...
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de moules
- 20 cl de vin blanc charentais sec
- 2 échalotes de taille moyenne
- 1 pincée de safran (il y a des variantes avec du curry : c'est aussi bon !)
- 0,5 l de crème liquide
- 20 g de beurre
- chapelure, sel, poivre
Préparation :
On peut prévoir des petits plats à gratin individuels, ou préférer un grand plat qui va au four, style tourtière en céramique ou pyrex.
- Laver les moules à grande eau, les nettoyer en enlevant la petite barbe verte.
- Dans une grande cocotte, mettre le vin blanc froid avec les moules.
- Porter à ébullition.
- Une fois que les moules sont ouvertes, les retirer du feu. Prendre chaque moule et enlever uniquement la coquille du dessus.
- Cette opération réalisée, disposer les moules à parts égales dans les six plats à gratin.
- Passer le jus de cuisson au chinois (quand on n'a pas de chinois, filtrer au travers d'un papier d'essuie-tout). Réserver.
- Couper finement les échalotes.
- Dans une casserole, les faire revenir dans le beurre (elles doivent rendre leur eau sans jamais colorer).
- Ajouter le jus des moules filtré.
- Porter à ébullition en mélangeant progressivement la crème liquide.
- Ajouter le safran.
- Faire cuire à petits bouillons jusqu'à épaississement.
- Verser alors la préparation sur les moules, puis parsemer de chapelure.
Faire gratiner au four (gril) pendant 10 petites minutes.
BON APPETIT !
La recette est celle de Guy Teitgen,
chef de "Chez Roberte" à La Tremblade.
Je l'ai adoptée : un régal !
01:00 Publié dans Coups de coeur | Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recettes, moules, charente maritime
Commentaires
hum........ à consommer presque sans modération!
Ecrit par : lynette | samedi, 10 mai 2008
Ce sera en tête à tête, la famille est loin avec leurs occupations pas beaucoup le temps de venir voir les parents !!!! Mais ta recette me convient j'adore les moules à toutes les sauces et surtout les bouchots Bisou
Ecrit par : mamita | samedi, 10 mai 2008
merci pour la recette
je n'ai pas encore vu de moules à l'étal des poissonniers(je suis dans le Pays de Retz près de Nantes)
Ecrit par : Françoise Del | samedi, 10 mai 2008
ARRRRRRRRRRRRRRRÊEEEEEEEEETTTTTTTTTTTTTTTTTTEEEEEEEEEEEEEEEE
je crois bien que c'est mon plat de prédilection!
J'ARRRRRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIIIIIIIIIVVE
Baisers de Fanfan conchilicultrice amateur mais dégustatrice émérite
Ecrit par : framboisine | samedi, 10 mai 2008
Bon appétit !
Ecrit par : tanette | samedi, 10 mai 2008
Bon week-end au son des gabians !
Ecrit par : Tietie007 | dimanche, 11 mai 2008
Les bouchots! Vraiment les meilleures.
Rien à voir: dis-moi, c'est quoi cette histoire de fantôme?
(Lié à la photo en haut du Blog?)
Bises Gazelle.
Ecrit par : LP | jeudi, 15 mai 2008
@ LP : mais oui, bien sûr ! (le fantôme)
Hélas pour les bouchots, nous n'en avons pas encore sur les étals ici : les producteurs du Pertuis breton ont eu des destructions massives lors de la tempête du 10 mars dernier. Mais d'ici la fin du mois, je crois qu'on va pouvoir recommencer à se régaler.
Ecrit par : gazelle | jeudi, 15 mai 2008
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